肉，调料是杜松子。和猪肉一块煮的土豆是刚挖出来的，我加了些菠菜，然后倒入点清凉的奶油。这顿饭很美味，但是如果有蘑菇的话，那么它们会是猪肉很好的调味料。

    在普罗旺斯，采蘑菇不仅是一项很多人都喜爱的休闲活动，它还是一项充满了商机的活动，法国的其他地方也同样如此，每年都会有上千吨蘑菇被采摘、售卖。许多人，特别是那些生活在人烟相对稀少、丛林密布的普罗旺斯高地的人们，会通过采摘和向中间商售卖蘑菇来补贴家用。中间商又会把蘑菇卖给大公司，然后通过市场走向全世界。市场上的蘑菇有新鲜的、晒干的、罐装的或者以其他方式保存的。这可不是一个小生意。

    蘑菇对于地方行政区有着很重要的经济意义，并且它在乡村生活的餐桌上始终扮演着重要的角色。认识到这两点后，遍布着菌类的森林对于外地人设置了禁入令：“禁止外地人采摘蘑菇。”这使得我生活在山上的朋友马克和妮娜·哈格有了一点微弱的竞争优势。

    乔琪特教会我采摘野生蘑菇之后的第五年，就是在他们的房子里，我头一次体验到了商业蘑菇采摘。马克和妮娜·哈格是我们刚到普罗旺斯时，结识的美国朋友。他们买下了一座小农舍和一块六十多公顷的田地——在滨海的尼斯西北部的山上，现在他们在养山羊和制作山羊奶酪。他们住的地方很偏僻，只能通过一条窄窄的小路才能到达——从坐落于堡木的一个小村庄的最后一间房子出发，离阿诺五公里远。埃塞尔和奥利弗很喜欢去他们家玩，寻找缺少电气和抽水马桶的乐趣。虽然我经常抱怨要爬很长一段时间的陡坡，但是两个孩子还是会蹦蹦跳跳地穿过厥丛，满心期待地想要看到马克和妮娜养的猴子们，以及同牧羊犬和羊群一块玩耍。这一次，我们进入森林还不到两百米，就看到一块大大的标牌，上面写着禁止外地人采摘蘑菇。我们顺着前人踩出来的横穿森林的小径前进着。当我们越爬越高，走进森林深处时，我们又看到了更多的标牌。