，从而失去原来的功能。

    牛肉

    1．牛肉———白酒

    牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发 口腔炎症、肿痛。

    2．牛肉———栗子

    《饮膳正要》：“牛肉不可与栗子同食。”

    栗子除含有蛋白质、糖、淀粉、脂肪等营养成分外，还富含维生素C，每100克中高达40毫克 。此外，栗子还含有胡萝卜素、B族维生素和脂肪酸。

    维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，降低栗子的营养价值。而且，二者皆为不易消化 之物，如同炖、共炒食用，易引起滞气、腹胀等不适症状。

    3．牛肉———韭菜、薤、生姜

    《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜 食损齿。”

    牛肉甘温，补气助火；韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生 姜等大辛大温的食物烹调食用，容易助热生火，以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。

    4．牛肝———鲇鱼

    《饮膳正要》：“牛肝不可与鲇鱼同食。”《本草纲目》：“鲇鱼不可合牛肝食之，令人患 风噎涎。”《食疗本草》中孟诜云：“鲇鱼无鳞有毒，勿多食。”苏颂曰：“鲇鱼寒而有毒 非佳品也。”

    鲇鱼含有复杂的生物化学成分，多食易引起人体不适；牛肝含有多种维生素、酶类和金属微 量元素。如将二者混合烹调、配炒或共食，可产生不良的生化反应，有碍于身体健康。

    5．牛肝———鳗鱼

    《本草纲目》记载：“鳗鱼肉有毒。”

    鳗鱼含有某些生物活性物质，对人体可产生一些不良作用；牛肝营养丰富，所含生物活性物 质极为复杂。如二者同时食用，更易产生某些生化反应，不利于人体健康。

    6．牛肝———含维生素C食物

    维生素C是一种己糖衍生物，具有很强的还原性，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特 别是在有重金属离子如Cu2＋、Fe2＋等存在时，极易被氧化分解。

    牛肝中含铜、铁等离子丰富，所以极易使蔬菜、水果中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失 去原有的功能，减弱蔬菜和水果的营养价值。