食面埋伏 第十六章（2）

    8．猪肉———田螺

    田螺大寒，猪肉酸冷寒腻，两者皆属于凉性食物，如同食，容易伤害人体肠胃功能，影响消 化。

    9．猪肝———鹌鹑

    《本草纲目》：“猪肝合鹌鹑食生面墨。”

    黑子、面墨系现代医学中的色素沉着症，其原因甚多，如肝病、内分泌病中的铜代谢障碍、 铁质潴留，酶缺陷、维生素A、维生素C、维生素PP（又称烟酸或尼克酸）缺乏等。

    猪肝与鹌鹑肉混合烹调，其各自所含的酶及其他生物营养素、微量元素之间可能发生复杂的 化学反应(酶加热到一定温度后失活)，干扰微量元素(如铁、铜)的代谢，影响某些酶的形成 与激活，或破坏一些必需的维生素，产生一些不利于人体健康的物质，引起不良的生理效应 ，产生色素沉着。

    10．猪肝———野鸡

    《饮膳正要》记载：“野鸡不可与猪肝同食。”

    野鸡味酸微寒，能补中益气，止泄痢，除消渴；猪肝性温，味甘苦，它们性味有温寒之别。 如二者同煮食，将不利于身体健康，甚至引起不良的生理效应。

    11．猪肝———鲫鱼

    鲫鱼性味甘温，具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效。猪肝与鲫鱼不合， 如将二者混合烹调或配炒，会产生一些不利因素，食用后会引起一些不良反应，比如容易产 生痈疽等。

    12．猪肝———菜花

    菜花中含有丰富的纤维素，猪肝中含有大量的铁、铜、锌等微量元素。纤维中的醛糖酸残基 可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，降低人体对这些元素的吸收，从而失去原 本的营养价值。

    13．猪肝———含维生素C食物

    维生素C是一种己糖衍生物，其分子中的Cl与C2位上形成内酯环，Cl与C2位上两个相邻的烯 醇式羟基极易解离而释出H＋。这种烯醇式结构，具有很强的还原性质，很容易被氧化剂氧 化而失去生理活性。

    有重金属离子(如Cu2＋，Fe2＋等)存在时，维生素C易被氧化分解，即使是微量的铜离子， 也能使维生素C氧化速度加快1000倍。

    猪肝中含铜铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2.5毫克，铁25毫克。这些元素能使维生素C氧 化为脱氢抗坏血酸