第一，豆中植酸含量很高，60％～80％的磷是以植酸形式存在的，可与蛋白质和矿物质元素 形成复合物，降低二者的利用效率。

    第二，多酚是豆类的抗营养因素之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低蛋白 质的消化吸收和利用率。

    第三，豆类纤维素中含有醛糖酸残基，可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等生 成螯合物，干扰或降低人体对这些元素的吸收。

    第四，豆中含有产气的化合物———寡糖化合物，如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人 体消化系统不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化这些化合物，并经肠腔内的细菌分解，可产生 大量气体，容易导致腹胀。

    5．猪肉———芫荽

    《饮膳正要》：“猪肉不可与芫荽同食，烂人肠。”韩矜曰：“凡肉有补，唯猪肉无补。”

    芫荽又名香菜，可去腥膻气味，其性辛温发散，耗气伤神；猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗 气，一无补，所以二者配食，对身体有损无益。

    6．猪肉———鲫鱼

    《饮膳正要》曰：“鲫鱼不可与猪肉同食。”

    鲫鱼性味甘温，猪肉性味酸冷，微寒，二者性味功效略有不同。若二者一起烹调或配炒，则 不太合适。

    7．猪肉———虾

    《饮膳正要》：“虾不可与猪肉同食，损精。”元朝朱震亨亦云：“猪肉补气，世俗以为补 阴，误矣！唯补阳尔；今之虚损者，不在阳而在阴，以肉补阴是以火济水，盖肉性入胃，便 作湿热。”

    淡水虾(如青虾)，性味甘温，功能补肾壮阳，通乳；海虾，性味甘咸温，可温肾壮阳、兴奋 性机能。而猪肉助湿热而动火，如将二者相配食用，则会耗人**，导致阴虚火旺，不利于 身体健康。