，是很不科学的。

    第一，食品冷冻再解冻，能降低食品的新鲜程度和营养成分。当冻鱼、冻肉等食品从低温的 冷冻状态回复到冰点以上的解冻状态，其细胞膜遭受到严重的损伤，解冻后，细胞液大量流 失，再重新冷冻，食品的新鲜程度较原有程度有大幅度的下降，营养成分也损失较大，同时 ，还降低了食品固有的风味。

    第二，食品解冻再冷冻，缩短了食品的保存期限。食品冷冻后对细胞的破坏较大，解冻后， 细胞汁液容易流失，随着温度的回升，这给细菌、霉菌的生长繁殖又提供了良好的条件，食 品就容易**变质。这样，食品解冻后再冷冻，食品的保存期就将缩短，从而影响了食品应 有的保质期。

    第三，食品解冻再冷冻，还会影响人体健康。食品的再冷冻和解冻，尤其是反复多次的冷冻 、解冻，往往容易产生致癌物质，而且，重新冷冻的次数越多，产生的致癌物质的浓度会越 高，对人体带来的影响也就越大。

    为了便于食品的冷冻和取存，保持食品的冷冻质量，在食品冷冻前，可将食品切割成小块， 并以小袋包装的形式冷冻为好。这样，每次食用多少就可以取出多少，以避免解冻之后再冷 冻。

    存放速冻食品避免两大忌

    现在能在超市买到的速冻食品越来越多，速冻饺子、速冻粽子等。大多数人把速冻食品买回 来以后，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速冻食品的保质期虽然比新鲜食品长，但 如果处理不当，也容易变质。下面就是几个保存速冻食品的误区。

    误区1：速冻食品和其他生食混合存放。速冻食品应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼 、肉等，尽量分类存放，否则相互之间传播细菌，引起食物变质。

    误区2：把速冻食品直接放冰箱即可。仔细看速冻食品商品的包装，一般的速冻食品都要求 在-18℃保存，而家里的冰箱大多达不到这个温度，一般只有-10℃左右。在-18~-25℃之间 ，速冻食品的质地会比较稳定，如果高于这个温度，保质期相应缩短。所以您家里的冰箱达 不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。

    鲜蛋直接放入冰箱

    人们从市场上购回鲜鸡蛋，往往直接放入冰箱蛋架上，这样做是不卫生的。

    据测定，因外界污染，蛋壳上主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，还有芽支霉、 毛霉、分支霉、葡萄孢霉等真菌。对于明显可见的禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为 严重，有些还带有沙门菌等致病菌。

    这些微生物大都可以在低温下生长繁殖，而冰箱贮藏室温度（4℃）不能抑制微生物的生长 繁殖，这不仅不利于蛋的储存，还容易对冰箱中其他食品造成污染。特别是以孢子形式繁殖 的霉菌，在孢子成熟后，将随冰箱门的开启振动而散落到冰箱各部。

    由此可见，从市场上购回的鲜蛋不能直接放入冰箱。

    从市场上购回鲜蛋以后，应先将有禽粪、血斑、污斑蛋剔出，再把蛋装入干燥洁净的食品袋 内，然后放于冰箱架上。把剔出的蛋洗去污物后，再放入冰箱较妥。