食面埋伏 第四章（3）

    小肠菌所引起的消化道症状与其他细菌，尤其是沙门菌极其相似，常伴有类似阑尾炎、败血 症、肝病、结节性红斑和关节炎等病所造成的疼痛感，因此，一些要生吃的蔬菜不要放入冰 箱。

    新鲜蔬菜在冰箱中冷藏，容易引起细菌的繁殖，因此，不要把蔬菜放入冰箱中冷藏。

    别把电冰箱当成保险箱

    冰箱冷藏室的温度一般在4~10℃，这种温度能够抑制大多数细菌的繁殖。可是对大肠杆菌、 伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等嗜冷菌几乎没有任何影响。

    因此，储存在冰箱内的食物仍然会由于这些细菌的大量繁殖而被污染甚至**变质。许多人 把吃不完的食物放进冰箱后就认为万事大吉，加之正值夏季，将剩饭剩菜从冰箱内取出后立 即食用，这是非常错误的做法。

    冷冻鱼不除鳃和内脏

    有些人用冰箱冷冻鲜鱼时，往往不除掉鳃和内脏，将完整的鱼放入冰箱中，这是一种不明智 的做法。

    大家知道，鱼离不开水，水域中生存着的微生物中有许多属于耐寒冷的微生物。当鱼体离开 水域后，虽已死亡，但它的体内含有大量水分，必然也容纳着耐低温的微生物，这些微生物 借助于鱼体的营养，必然要寻找繁殖的机会，一旦时机成熟，比如停电等，温度升高，鱼体 渐溶，使冷冻鱼逐渐**。还有，鱼鳃是鱼的呼吸器官，是进行气体交换的地方，也是藏污 纳垢的地方，是鱼体**之地。

    再者，鱼的内脏，主要是它的消化器官，肝、胰脏和消化管更是**之地。肝、胰脏有一些 有毒的物质，消化管容纳着食物残渣，含有大量细菌。所有这一些都容易造成鱼体的**。

    既然要冷冻鲜鱼使其不**，就应去掉鱼体上的“隐患”，即将鱼的鳃、内脏毫不保留地去 掉，再进行速冻冷藏。

    鱼肉冷冻时间过长

    用低温冷冻食品能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养成分以及食品原有的性状和新鲜 度。只是鱼、肉一类食品的冷冻有一定的期限，不能长期地冷冻下去。

    鱼、肉经反复冷冻会变质。这是因为鱼、肉从低温冷冻状态到冰点以上的解冻状态，细胞膜 因细胞质增大，而使细胞膜破裂。解冻之后，细胞内的营养成分就会流失，这时，如果再进 行冷冻，鱼、肉就起不到保鲜作用。同时，低温细菌还可进行繁殖，使鱼、肉的蛋白质、脂 肪逐渐分解，时间长了可**变质。还有，鱼、肉冷冻时间过长，自身还可产生许多有害物 质，并能影响人体健康。

    据报道，美国营养学家杰里?科恩，曾对美国畜产振兴事业集团的100多箱冷冻肉进行分析 化验，发现肉中产生了一种β－二硝酸胺，这是一种致癌物质。当肉的冷冻时间越长，冷冻 次数越多，滋生致癌物质的浓度就会越大。

    可见鱼、肉等食品不宜在冰箱里储存时间过长，否则，容易产生有害物质，长期食用这样的 鱼、肉，就会增加人体发病的机会。

    为了身体健康，鱼、肉在冰箱里的储存时间不宜过长。

    解冻的食品再冷冻

    冰箱或冰柜冷冻的食物解冻后，再冷冻储藏