93生菜——适宜生食的蔬菜

    身份档案

    生菜即叶用莴苣，因适宜生食而得名，为菊科莴苣属，一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分，则有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生，后者叶片抱合成球状。

    生菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，生菜有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。

    功效

    1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的功效。

    2. 生菜的茎叶中含有莴苣素，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

    3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的功效。

    4. 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”，有抑制病毒的作用。

    贮存要领

    散叶生菜可以用报纸包好，根部朝下，直立放入冰箱保存。结球生菜可将菜心挖出，塞入湿纸巾，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。另外，生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

    烹煮知识

    1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。

    2. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。

    3. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。

    饮食宜忌

    一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。另外，将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

    美味佳肴

    拌生菜

    材