汆一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

    功 效：山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善。 此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。

    烹饪技巧：

    剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。

    祛病小偏方

    1. 治疗心腹虚胀：用山药半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服2次。

    2. 治疗小便频繁：用矾水煮过的山药、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。

    3. 治疗肿毒：用带泥的山药、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即可。

    4. 治疗手足冻疮：将山药磨泥敷上即可。

    所含营养素（每100克）

    热量            56.00千卡

    蛋白质             1.90克

    脂肪               0.20克

    碳水化合物        12.40克

    膳食纤维           0.80克

    维生素A         3.00微克

    胡萝卜素        20.00微克

    硫胺素         0. 05毫克

    核黄素         0.02毫克

    尼克酸         0.30毫克

    维生素C       5.00毫克

    维生素E       0.24毫克

    钙            16.00毫克

    磷            34.00毫克

    钠          18.60毫克

    镁          20.00毫克

    铁           0.30毫克

    锌           0.27毫克

    硒           0.55微克

    铜           0.24毫克

    锰           0.12毫克

    钾         213.00毫克