用锅盖紧，时间不宜太长，以免芥菜煮的过烂，不仅丧失了原本的好口味，还会造成营养的流失。

    3. 芥菜通常被制成腌菜，但因为腌菜中的含盐量较多，容易对肾脏造成伤害，所以最好还是鲜食。

    饮食宜忌

    1. 是眼科患者的食疗佳品。

    2. 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。

    美味佳肴

    芥菜虾米汤

    材料：芥菜1斤，虾米1两，排骨半斤，糯米8两。

    调料：盐、味精适量。

    做法：1． 糯米先用水浸泡一小时后洗净入锅煮粥（可煮粘稠点）。

    2. 排骨洗净入开水中汆一下，捞出用净水冲去杂质，沥干装碗，入微波煲高汤后待用。（一次性加足量水，此粥只取高汤，但排骨不要遗弃，可做红烧排骨。）

    3. 芥菜洗净切丝，虾米也洗净待用。

    4. 锅里烧好油。将芥菜倒入旺火中炒软后改小火，加虾米。高汤煮沸，然后将煮好的汤料倒入糯米粥中，再煮一小会儿，关火加盐、味精，然后加盖焖会儿使之入味。

    特点：温热滋补。

    祛病小偏方

    1. 治疗小儿咳嗽：芥菜头数个，洗净切碎，与粳米50克，加水煮粥，趁温食用。

    2. 祛痰止咳：鲜芥菜80克、鲜姜10克、盐少许。将芥菜洗净后切成小块，生姜切片，加清水四碗煎至两碗，以食盐调味，每日分2次服，连用3日见效。

    所含营养素（每100克）

    水分占          91％

    含蛋白质      1.9克

    脂肪          0.4克

    碳水化合物2.9克

    灰分3.9克

    钙73-235毫克

    磷43-64毫克

    铁1.1-3.4毫克

    人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸83毫克。