第六章餐宴仪范：吃出你的淑女风度（8）

    如果在主菜之后另外还有一道沙拉（通常是乳酪），则在盘子的左右两侧会分别放着一支小的叉子以及小刀子。吃到这里，你应该已经由盘子的最外侧逐一向内使用了每一支餐具。

    甜点：你绝不会用错甜点用的餐具，因为它们是被水平放在你盘子的上方。甜点用的汤匙（汤柄朝右），放在叉子的上方（有齿的部分朝右）。如果甜点是像派或蛋糕一类的东西，则可见叉子与刀子一上一下地水平放置着。如果是冰淇淋、布丁一类的甜点，则只需要在盘子上方的中央放置一支点心用的汤匙。比较讲究的晚宴，侍者会从空点心盘的左侧，为你在点心盘的一方放置叉子和汤匙，然后再亲自将它们分置在点心盘的左右两侧。在这种服务下，客人不需要任何劳动，只要等着食物送上来就可以了。侍者服务上菜时，会由你的左边将菜的大盘子递上来，或者将已经装好食物的盘子，由左侧放到你的桌上。当你吃完了，他会由右侧将盘子撤走。

    就餐期间，除非你站起来，否则餐巾应该随时盖在你的膝盖上。如果暂时离开座位，可将餐巾放在椅子上或将它搁在桌上。

    餐巾是为了在用餐时防止弄脏衣服而准备的，各餐厅多少会有些不同，但大部分都是以没有折痕、皱褶的折法放置于桌上，同时对于餐巾的使用也有着大体相同的情境要求。

    在餐厅，通常是在点完料理后才将餐巾打开。在决定餐点之前，只点了开胃酒，由于没有必要担心会滴到衣服上，所以一开始就将餐巾打开是违反餐桌礼仪的。

    在正规的晚餐中，女宾是有放好餐巾的优先权的，男士要等女士放完才放。最好用双手打开餐巾，不要来回抖动。午餐餐巾应该全面展开，较大面积的晚餐餐巾则应该展开到对折，并将开口朝外置于膝上。对折的目的是防止错拉到餐巾，而开口朝外则是方便拿起擦拭嘴巴。

    经常会将胸前衣服弄脏的人，不要自作聪明地将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的扣子里。可以将一整条餐巾张开关在衣服上，主要以不弄脏衣服为第一考虑因素。

    更何况让别人看到有人把沾有污渍的餐巾甩到桌面上来，实在是件很破坏食欲的事。

    不要用餐巾当围兜兜东西。把餐巾系在胸前当围兜的情景在欧美电影里可能见到，不过现实生活可不总是这样。当你在餐馆点了一大盘麻辣龙虾，或者其他容易弄脏衣服的食物，如酱汤等，可以采取一种优雅的方式避免衣服沾上污渍：把椅子拉近桌子，吃的时候身子向桌面前倾，以左手指抓住餐巾的一角，贴靠在喉咙上，让餐巾顺着胸部垂放而下。当右手拿勺或筷进食的同时，左手继续抓住餐巾贴在胸前。如果有汤汁飞溅而出，也会掉落在餐巾上，而不是你的衣服上，同时别人也不会注意到你把餐巾贴在脖子上。

    擦拭嘴巴时，拿起餐巾的末端顺着嘴唇轻轻地压一下，弄脏的部分为了不让人看见，可往内侧卷起。涂了口红的人应在用餐前以面纸轻压，而非将口红印在餐巾上。

    餐巾除了用来擦拭嘴巴、手、手指以外，也可以在吐出鱼骨头或水果核时，拿来遮住嘴巴。将鱼骨头或水果核吐出时，可以用餐巾遮住嘴后，用手指拿出来或吐在叉子上后再放在餐盘上；也可以直接吐在餐巾内，再将餐巾向内侧折起。服务生会注意到并换上一条新的餐巾。餐巾是可以弄脏的，如不想将餐巾弄脏，而取出自己的手帕或面纸使用，是违反用餐礼仪的。

    用餐完毕后，就可以将餐巾拿掉了。当大家都要离开餐桌时，将餐