第六章餐宴仪范：吃出你的淑女风度（7）

    就餐的地点。选择自助餐的就餐地点，重要的是，它既能容纳下到场就餐之人，又能为其提供足够的交际空间。

    在选择、布置自助餐的就餐地点时，有下列三点事项应予注意。

    一是要为用餐者提供一定的活动空间。

    二是要提供数量足够使用的餐桌与座椅。

    三是要使就餐者感觉到就餐地点环境宜人。

    食物的准备。在自助餐上，为就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其个性。它的共性在于，为了便于就餐，以提供冷食为主；为了满足就餐者的不同口味，应当尽可能地使食物在品种上丰富多彩；为了方便就餐者进行选择，同一类型的食物应被集中在一处摆放。

    它的个性则在于，在不同的时间或是款待不同的客人时，食物可在具体品种上有所侧重。有时，它以冷菜为主；有时，它以甜品为主；有时，它以茶点为主；有时，它还可以酒水为主。除此之外，还可安排一些时令菜肴或特色菜肴。

    具体来讲，一般的自助餐上所供应的菜肴大致应当包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。

    在准备食物时，务必要注意保证供应。同时，还须注意食物的卫生以及热菜、冷饮的保温问题。

    客人的招待。招待好客人，是自助餐主办者的责任和义务。要做到这一点，必须特别注意下列环节。

    一是要照顾好主宾。不论在任何情况下，主宾都是主人照顾的重点。在自助餐上，也并不例外。主人在自助餐上对主宾所提供的照顾，主要表现在陪同其就餐，与其进行适当的交谈，为其引见其他客人等等。只是要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间，不要始终伴随其左右。

    二是要充当引见者。作为一种社交活动的具体形式，自助餐自然要求其参加者主动进行适度的交际。在自助餐进行期间，主人一定要尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会，并且积极为其牵线搭桥，充当引见者，即介绍人。

    三是要安排服务者。小型的自助餐，主人往往以亠身二任同时充当服务者，但是，在大规模的自助餐上，显然是不能缺少专人服务的。在自助餐上，直接与就餐者进行正面接触的，主要是侍者。根据常规，自助餐上的侍者须由健康而敏捷的男性担任。他的主要职责是：为了不使来宾因频频取食而妨碍了同他人所进行的交谈，而主动向其提供一些辅助性的服务。

    老实说，天底下最好吃的饭菜当然是中餐，相比较起来西餐的味道是要差了点，但是西餐在讲究情调上就要胜出很多：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、柔和的灯光、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。如果你也作为画面中的一部分，可不能不注意