第六章餐宴仪范：吃出你的淑女风度（4）

    一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人，对他自然叶加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。

    女士如果实在不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的**。

    在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。在毫无准备的情况下，被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的。此时最好的解决办法就是说出你的感受。祝酒词从来用不着太长。

    如果你想表现得更有风度，更有口才，你就会想增加一些回忆、赞美、以及相关的故事或笑话。然而，祝酒词应当与场合相吻合。

    在餐会上，致祝酒词通常是男主人或女主人的优先权。如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒，一位客人可以在第二个祝酒。

    在仪式场合，通常会有一位酒司仪，如果没有，组委会主席，会在就餐结束，开始发言前，致必要的祝酒词。在不太正式的场合，可以在葡萄酒和香槟酒上来之后，就提议祝酒。祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝干，每次喝一小口足矣。

    如果有人向你祝酒，你不用将酒一口气喝光。站起来喝一些，并道“谢谢”就行了。但是同时要向对方祝酒。如果愿意的话，女性可以非常自由地面对别人的敬酒，而且回答敬酒只要笑一笑，或向祝酒者点头示意就足够了。在祝酒结束后，还可以朝祝酒者举起杯子，做出姿势表示“谢谢你，也祝你！”

    关于斟酒，中国有句土话叫“酒满情深”。就是说斟酒以满为敬。因此，酒桌上的酒一般以斟满为敬。实际上，葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的2／3处，其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中漩起来。使酒香充分地发挥出来。

    斟酒的顺序是从正主位右边主宾起逐位向左走。要站在客人右手边上斟，而且酒瓶的商标应面向客人。每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手轻轻一旋，以免酒水溢出流滴到桌面或客人身上。

    如果一手拿烈性酒，一手拿甜酒，一般先斟烈性酒。如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。

    斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿势因不同酒杯而有所不同。高