便没有此种特色。

    有白毫的高级茶叶，嗅时有鲜爽清新的感觉，有些更有近兰香或板栗香的气味。若属上等的乌龙茶，应有浓郁的熟桃香。拿少许茶叶放在手中，凑近鼻子嗅嗅，劣等茶叶的香气低闷，茶叶品级的高低，纯浊与正异，皆可从香气中分辨出来。

    还应选很干燥的茶叶。在气候湿热的地方，茶叶易受潮，久则变质。购买时可用手指捻茶叶，若可捻碎成粉末，表示够干燥；若捻不碎而仍成小片者，表示较湿，有些甚至可能会发霉，不宜饮用。因此时不但香味已失，质地改变，更可能含有毒素。

    除了这些，我们还应掌握一定的泡茶常识。

    用水温度和时间是泡茶的关键。冬天天气冷，泡茶前应先把茶具烫热，喝起来才不失原味。有些名茶不宜用过烫的水，否则会大大破坏茶香与茶味。碧螺春、大红袍、明前龙井、南京雨花茶、太平猴魁、黄山毛峰和君山银针等，切不可用刚煮沸的水泡，这样做会把茶叶泡得过熟而变黄，破坏了香味和营养成分，应将刚煮沸的水降至80℃时再泡。

    全发酵的红茶、成熟的普洱与乌龙茶要水滚时冲泡，把“陈香味”泡出来，而且应即冲即饮。浸泡以两三分钟为佳，切勿超过5分钟。沸水冲泡红茶和较老的茶叶，可使水溶性物质较快地溶解，但不影响氨基酸的浸出，而保持鲜爽味道。

    一般茶叶，应每1克冲开水50~60毫升。细嫩的茶叶用水量略少，较粗的茶叶用水量则多些。普通的中型紫砂壶，容量为150~200毫升，可放3~4克茶叶。若是乌龙茶或云南普洱，则可放6~l0克，就个人喜爱的浓淡程度而定。浸泡过久或泡太多次，会使茶汤变得味淡香失，茶叶中所含的芳香物质会自动氧化，不但减低营养价值，还会产生有害的物质。