乌龙茶  第一章（1）

    乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。品质优异的乌龙茶，是选择优良品种茶树鲜叶做原料，经过极其精细的制作工艺而成。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个种类。商业上习惯根据其产区不同分为，闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等种类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶是综合了绿茶和红茶的特点，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

    安溪铁观音

    七泡有余香

    铁观音，既是茶叶名称又是茶树品种名称，茶人又称红心观音、红样观音。安溪铁观音是我国乌龙茶中的极品，也是我国十大名茶之一。

    安溪铁观音原产于福建省安溪县，安溪县地处戴云山脉的东南坡，地势从西北向东南倾倒。西部以山地为主，层峦叠嶂，最高峰海拔达1600米，通常称为“内安溪”。东部以丘陵为主，通常称为“外安溪”。以前茶区集中于内安溪，后来茶区不断扩大，目前已遍及全县。安溪县素有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之说，很适宜茶树的生长，是乌龙茶的主要产区。常年茶产量占福建省茶产量的10％以上。

    铁观音创制于清乾隆初年，至今已有两百余年的历史。关于“铁观音”名称的由来，有这样一个故事。

    乾隆年间，出任湖广黄州府薪州通判的王