红茶  第二章（4）

    坦洋工夫红茶的制作工艺很是讲究，大致可分为“萎凋——揉捻——发酵——干燥四个工序。

    第一步是萎凋。将采收下来的鲜叶经过一段时间的摊放，使之丧失一部分水分，呈现萎蔫状态，萎凋是红茶制造的一个关键过程，只有经过适度萎凋，才能获得优良的产品。

    第二步是揉捻。揉捻适当与否，对毛茶外形的好坏起着决定作用，同时对内质也有着重要影响。

    第三步要发酵。它的目的是增强酶的活性，促进多酚类氧化，形成红茶特有的颜色和滋味，并散发青气，形成浓郁的香气。正确而适时地掌握发酵的程度，是形成红茶品质的重要关键。发酵合适的特征是叶色基本上变为铜红色，青气消失，发出浓厚的苹果香气，叶脉及汁液泛红。颜色深浅随季节和鲜叶老嫩而略有差异，春茶及嫩叶一般红中透黄，呈新铜红色，夏秋茶及老叶呈紫铜色。

    最后一步是要进行干燥，干燥是红茶初制的最后一道工序。干燥技术适当，可以巩固和发展前几个工序的优点，提高成茶品质。若技术不当将使前功尽弃。进行干燥，是要制止酶的活性，停止酶促氧化，并蒸发水分，使毛茶充分干燥，紧缩茶条，防止霉变，便于贮藏与运输。

    坦洋工夫红茶被誉为“茶中皇后”，冲泡时的水温要在100℃，按1:50~1:60的水量冲泡。要悬壶高冲，这样可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。3分~5分钟后，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。一杯茶到手，先要闻香，香气甜润中蕴藏着一股桂圆之香。

    坦洋工夫红茶的茶汤如玫瑰金色，杯沿有一道明显的“金圈”。闻香观色后即可缓啜品饮。坦洋工夫红茶的茶味以鲜爽、浓醇为主，滋味醇厚，回味绵长，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。通常可冲泡三至四次，口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。坦洋工夫红茶性情温和，与浓郁的牛奶、甘香的肉桂、甜美的蜂蜜等等都能相互融合，创造出不同韵味，品尝时让人有种尝尽“人生百味”的感觉。

    荔枝红茶

    世界最早的水果红茶

    荔枝是果中极品，它味道鲜美甘甜，口感软韧，当年“一骑红尘妃子笑”的故事，更让荔枝散发着迷人的光彩。荔枝红茶是将新鲜荔枝烘成干果过程中，以高等红茶为材料，低温长时间合并熏制而成，荔枝的清甜遮盖了红茶的微苦，却摊掩红茶固有的芬芳，荔枝风味纠缠着茶香，紧随氤氲的水气袅袅上升，四处飘散。

    相传在中国唐朝时，杨贵妃酷爱吃荔枝。每年七八月时，唐明皇总是派大批船队将荔枝经由大运河从江南载运到北方京城。船上还载有各种各样的红茶。而将荔枝和红茶合并熏制成的荔枝红茶，不料竟深受皇室及杨贵妃的喜爱，从而渐渐流传。荔枝红茶也成为世界最早的自然水果红茶。

    荔枝红茶属全发酵茶。蕴含焦糖香、麦芽香等多种香气茶汤透明嫣红。荔枝红茶具有很好的保健