红茶   第一章（7）

    正山小种

    此茶胜过人参汤

    正山小种茶属红茶类，与人工小种合称为“小种红茶”。18世纪后期，首创于福建省崇安县桐木地区。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，“正山”含有“正统”之意，因此得名。

    据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”的红茶之意，原来凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山（人工小种），因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，历史上该茶以星村为集散地，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产之小种。

    正山小种现产地仍以武夷山市星村镇桐木关一带为中心，另外崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园也有生产。产区四周群山环抱，山高谷深，气候寒冷，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80％~85％，雾日多达100天以上。日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。茶树生长茂盛，茶芽粗纤维少，持嫩性高。

    经过精心采摘制作的正山小种成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，别具风味。正山小种红茶非常适合与咖喱和肉的菜肴搭配。一位日本茶人曾说：“这是一种让人爱憎分明的茶，只要有一次你喜欢上它，便永远不会放弃它。”1917年崇安县令陆适著《