红茶   第一章（3）

    凤凰单丛茶

    甘泽润喉物，神明凌宵汉

    凤凰单丛茶属乌龙茶类,外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。冲泡后清香持久，有独特天然花香，滋味浓醇鲜爽，回甘好。汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮,具有独特山韵品格,是中国名茶中的珍品。

    凤凰单丛茶（凤凰单枞茶）产于有“潮汕屋脊”之称的广东潮州凤凰山区，该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，山上终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。

    凤凰单丛茶，是在凤凰水仙群体品种中选拔出的优良单株茶树制作而成的。根据选用水仙品质茶树鲜叶优次和制作精细程度不同，依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。又因成茶茶香、滋味差异，习惯将单丛茶按茶香型分为黄枝香单丛茶、芝兰香单丛茶、桃仁香单丛茶、玉桂香单丛茶、通天香单丛茶等多种。

    凤凰单丛茶采摘于清明前后，即按一芽二、三叶标准，用骑马采茶手法采摘。鲜叶采摘时间一般在下午2时~4时进行，不采露水、雨水叶。制法分晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。晒青用竹制水筛，放于晒青架上，每筛摊叶0.5公斤左右，以不重叠为好。气温在35℃以下适于晒青，当气温在22℃~28℃时，晒10分~15分钟，20℃~25℃时，晒20分~30分钟；28℃~33℃时，晒10分钟左右，晒青过程尽量不翻叶。晒青叶含水率在70%左右，以顶芽下垂、略有青香时为晒青适