绿茶  第五章（7）

    在变幻多姿的云景中，最神奇的是“望夫云”和“玉带云”。所谓“望夫云”是指每当冬春时节，苍山玉局峰顶常会出现一朵孤单的白云，忽起忽落，上下飘动，若盼若顾。奇特之处在于它一出现，苍山便骤起暴风，刮向洱海。所谓“玉带云”，是指每当夏末秋初，雨后初晴，苍山十九峰半山间往往会出现白云朵朵，云朵聚汇，慢慢拉开，宛若洁白的玉带横束苍翠的山腰。绵延数十里，竟日不消散。更奇妙的是，“玉带云”会预兆农业丰收。它出现次数多，当年就风调雨顺。当地白族有农谚：“苍山系玉带，饿狗吃白米。”

    巍峨壮观的苍山，山顶终年白雪皑皑，山麓却四季温暖如春，夏秋二季云雾弥漫，空气湿润，年均气温15℃~16℃，年降雨量1000毫米~1300毫米，黄色沙质壤土，极利茶树生长。当地白族群众正是发现这一自然特点，在苍山之麓开辟茶园，发展茶叶生产，并在20世纪70年代初期创制出云南名茶——苍山雪绿茶。

    苍山雪绿茶选用云南双江勐库良种，该种芽叶肥嫩，叶质柔软，持嫩性强，茸毛特多，富含茶多酚与氨基酸等成分。得天独厚的生态条件和优良茶树品种，为苍山雪绿品质形成提供了有利条件。苍山雪绿茶采制技术考究，清明前后采摘，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。及时分批多次采摘，全年采摘12~20批次。炒制技术精巧，主要工艺有杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火等六道工序。

    旅游时节，当人们在蝴蝶泉边尽兴游览之时，汲取蝴蝶泉的泉水煮沸后冲泡苍山雪绿茶，更是茶香水甜，相得益彰。我国茶叶专家吴觉农、陈椽等品尝后称赞道：“味醇鲜爽，香浓持久。”

    中国的饮茶史

    春秋以前，茶叶作为药用而受到关注。茶的含嚼成为人们的一种嗜好。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。然而，茶由药用发展为日常饮料，经过了以茶当菜的阶段。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。《桐君录》等古籍中，有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。

    秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣，王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载。三国时期，此时出现“以茶当酒”的习俗。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。

    隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。此时涌现了许多名茶，品饮之法也有较大的改进。论茶之专著已出现