绿茶  第五章（5）

    松萝茶于谷雨前后开园采摘，要求采一芽二三叶，鲜叶采回后要经过验收，不能夹带鱼叶、老片、梗等，并做到现采现制。松萝茶的采制技术，早在三四百年前就达到精湛的程度。明代闻龙《茶笺》记载：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色香味俱减。予所亲试，扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。”松萝茶目前的采制技术与屯绿炒青相似，但要求比较严格。

    松萝茶古今闻名，与其品质独特是分不开的。明代袁宏道《袁中郎全集》中记载：“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下。”明代谢肇制《五杂俎》记载：“今茶之上者，松萝也、虎丘也、罗山介也、龙井也、阳羡也、天池也”。清代冒襄《山介茶汇抄》记载：“计可与罗山介敌者，唯松萝耳”。清代江澄云《素壶便录》中也有记载：“茶以松萝为胜，亦缘松萝山秀异之故。山在休宁之北，高百六十仞，峰峦攒簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交错之间，故清而不瘠，清则气香，不瘠则味腴。而制法复精，故胜若他处产也。”清代吴嘉记的诗《松萝茶歌》中有”松萝山中嫩叶荫，卷绿焙鲜处处同”的赞誉。

    千年发展，休宁松萝茶博得无数人青睐，喝过松萝茶的人都知道，初喝头几口稍有苦涩的感觉，但是，仔细品尝，甘甜醇和，这是茶叶中罕见的橄榄风味。松萝茶与其他名茶的显著区别是“三重”：色重、香重、味重。“色绿、香高、味浓”也是松萝茶的显著特点。松萝嫩毫茶在2001年中国国际茶博览交易会上获国际名茶优质奖，2002年获