绿茶  第五章（4）

    20世纪90年代中后期，崂山茶获得大发展，茶叶种植面积差不多年均增加1000亩左右。2004年5月青岛市首届“崂山茶节”成功举办，60多个品种的崂山茶参展，崂山万里江茶、崂山云雾茶等十大名茶风靡海内外，崂山茶文化的研究也在兴起。目前，崂山区茶叶种植面积达12 000余亩。

    崂山绿茶的采摘和制作工艺都非常的严格，采茶时间在清晨，选取一芽一叶、一芽两叶,待茶叶晾干后，就进入了炒茶阶段，通过杀青揉捻将茶叶种的草气味驱除。在杀青、揉捻之后就可以将茶叶烘干、磨光。其中关键是要掌握好炒茶的火候。之后将炒好的茶叶中的粉末过滤出来后，卷曲、新鲜、带有浓郁板栗香味的成品茶制作完成。

    冲泡崂山茶时，水温应控制在80℃~90℃。这从水沸腾的程度就能看出来。如果水冒鱼眼大小的泡，则水温就低了，逼不出“茶香”；如果水全部沸腾，则水温就过高了，冲泡的茶叶会显出“糊”味；只有水冒螃蟹眼大小的水泡，才是冲泡崂山茶最好的水温。

    休宁松萝

    茶香盖龙井

    休宁松萝茶属绿茶类，产于安徽休宁松萝山上。历史悠久，在明代已盛名远播。明代许次纾的《茶疏》中记载：“若歙之松萝，吴之虎丘、钱塘之龙井，香气浓郁。”沈周《书芥茶别论后》中也有“新安之松萝”的记载。新安和歙州都是当时的郡名，后来人们就把新安作为歙州、徽州所辖地的别称。明代徐渭所写的《刻徐文长先生秘集》中，将松萝茶列为当时三十种名茶之一。

    关于松萝茶名的来历，清代宋永岳的《亦复如是》中有一个神奇的传说：制艺名家讳焕龙到松萝山，问遇见的僧人茶产于何处，于是僧人引他到后山，只见石壁上蟠屈古松，高五六丈，不见茶树，“僧指示曰，茶在松桠，系鸟衔茶子，堕松桠而生，如桑寄生然，名曰松萝，取茑与女萝施于松上意也。复叩其摘