绿茶  第三章（5）

    峨眉山产茶历史悠久，早在晋代就很有名气。据《峨嵋读志》载：“峨眉山多药草，茶尤好，异于天下。今水寺后的绝顶处产一种茶，味初苦终甘，不减江南春采。”唐代就有白芽茶被列为贡品。宋代诗人陆游有诗曰：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。”明代峨眉山白水寺（今万年寺）种茶万株，采制入贡。峨眉山茶与佛家、道教的渊源甚长，佛文化中凝铸着深沉的茶文化，而佛教又为茶道提供了“梵我一如”的哲学思想，更深化了茶道的思想内涵，使茶道更具神韵。正所谓品茶无我，我是清茗，清茗即我。

    现代峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的名茶，其茶名是陈毅元帅所取。1964年，当时的国务院副总理陈毅一行来到峨眉山，在山腰的万年寺休息。寺里的老和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手里，陈毅品尝后觉得此茶味醇回甘、清香沁脾，便问起茶名。老和尚答道：“此茶是我们峨眉山的土产，用独特工艺精制而成，尚无茶名。”然后就请陈毅赐名。陈毅高兴地说：“我看这茶叶形似竹叶，青秀悦目，就叫‘竹叶青’吧！”。从此与我国美酒同名的峨眉竹叶青茶，有了自己的名称。

    竹叶青茶一般在清明前3天~5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥。使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增，成茶外形美观，内质十分优异。

    竹叶青茶从上世纪60年代开始批量生产。1985年在里斯本举行的第24届世界优质食品评比会上，获得金质奖章。1986年与1990年