绿茶  第二章（6）

    采摘方法可分为手采﹑剪采和机采。手采工效低﹐但采摘精细﹐芽叶质量好﹐现仍是主要的采摘方法﹐尤其是加工各种名茶的多用手采。用采茶剪采摘工效虽高﹐但质量欠佳﹐只适于黑茶和老青茶原料的采摘。四川和湖南有的地方﹐还有用一种特制的半月形采茶夹套在手指上进行采摘的。采茶机械有手提式﹑背负式﹑手抬式和乘坐式等多种﹐效率可比手采高6～15倍﹐但鲜叶质量问题尚待解决。芽叶采下后﹐要及时加工﹐初制成毛茶﹐毛茶经过精制﹐便成各种“精茶”或称成茶即商品茶。

    雨花茶

    雨花台上生名茶

    雨花茶是南京特产，也是全国十大名茶之一。它外形圆绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针。

    雨花茶的生产历史十分悠久。南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽栖霞寺（南京）采茶的传说为证，今天的栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹。陆羽在《茶经》中记述了一个《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时，有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝，奇怪的是，这老妇人自一清早叫卖到晚上，壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道，派人把老妇人抓了起来，关进牢里。第二天一清早，老妇人不见了。后来，雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。到了清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。新中国成立后，当地有关部门重新开始雨花茶的研制工作，并在1959年春创制成功。

    雨花茶的采摘和制作比较讲究，它必须在谷雨前采摘，采摘下来的嫩叶要长有一芽一叶，长2.5厘米至3厘米。采摘时不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、