绿茶  第一章（6）

    蒙顶茶之所以名贵，除了独特的自然条件外，便是采摘和加工精细，蒙顶甘露一般于每年清明前后，由鲜嫩匀齐的一芽一叶初展的芽叶精制而成。其工艺为：1．三炒：指杀青、炒二青和炒三青。2．三揉：头揉在杀青后进行，以初卷成条为适度，要细心轻揉保护全芽整叶；二揉在炒二青后趁热揉捻，要掌握先轻、中重、后轻的原则，以防芽断叶碎；三揉在全叶紧卷成细条，显毫为适度。3．做型：采取紧团翻滚传统炒法，边炒边搓条，使茶身紧结，炒成八成干时为宜，满显白毫，茶叶含水量降至12％~14％为适度。4．初烘：含水量达7％~8％，适度摊凉后，及时进行复烘，烘至茶含水量达5％时随即下烘笼，趁热装箱。

    蒙顶甘露的冲泡宜采用上投法，也就是先在杯子中注入开水，然后再把茶叶投入。

    蒙顶茶香气清高持久，滋味醇厚鲜爽，条形细紧显毫，色泽碧绿光润；茶汤清亮、深泛绿、浅含黄，茶叶条条伸展开来，一芽一叶清晰可靠，具有高山茶的独特风格。茶以紧卷多毫、色泽翠绿、鲜嫩油润、香气清雅、味醇而甘，扬名中外。

    四川蒙山

    蒙山，横亘于名山县城西北侧，山势北高南低，呈东北向西南带状分布，延伸至雅安境内。山体长约10公里，宽约4公里。蒙顶五峰环列，状若莲花，最高峰上清峰，海拔1456米。蒙山现存建筑古刹永兴寺、千佛寺、净居庵等，寺庙坐落于茶园翠霭茂林间，红墙梵宇，别增情趣。

    蒙山因“雨雾蒙沫”而得名，这里常年雨量达２０００毫米以上，古称“西蜀漏天”。西麓雅安有“雨城”之名，又有“雅安多雨，中心蒙山”之说。

    蒙山是中国种茶业和茶文化的发祥地之一，早在两千多年前的西汉时期，蒙山茶祖师吴理真开始在蒙顶驯化栽种野生茶树，开始了人工种茶的历史。唐宋时是蒙山茶的极盛时期。唐玄宗天宝元年(742年)蒙山茶被列为贡品，作为天子祭祀天地祖宗的专用品，一直沿袭到清代，历经一千二面多年而不间断。在民间，蒙顶茶历来被看作祛疾去病的神来之物。因此，历史悠久的蒙顶茶被称为“仙茶”，蒙山被誉为“仙茶故乡”。

    庐山云雾

    淡雾村村洒，甘香院院茶

    庐山云雾茶，古称“闻林茶”，产于江西庐山，是绿茶类名茶。

    庐山巍峨峻奇，自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称。庐山地处江西省九江市，山从平地起，飞峙江湖边，北临长江，甫对鄱阳湖，主峰高耸入云，十分雄壮。山峰多断崖陡壁，峡谷深幽，纵横交错，云雾漫山间，变幻莫测，春夏之交，常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰，有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米，倾注深谷，这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾，给庐山平添了许多神奇的景色，庐山的茶也以此雾为名。

    关于庐山云雾的来源，有一个有趣的传说。话说在花果山上当猴王的孙悟空，仙桃、仙果、仙酒吃腻了，一天，忽然想起尝