其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮，这些污染物会岁水进入腹腔，影响风味和卫生。

    采取蒸法时，温度比水煮高，因而熟得快，可缩短烹制时间，最大限度地保持了鲜蟹本味，食之口感鲜美，营养也风丰富。同时，还可以杀死蟹体内的寄生虫，减少蟹体内肠胃等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净，含水分少，色泽红润明亮，蟹体形完整。

    肉类焖吃

    肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。而不同的烹调方法损失的程度不一样。损失最多的要数蛋白质，在炸的过程中可达8%～12%，煮和焖时损耗小些。

    维生素B1在炸的过程中损失45%，煮时为42%，焖为30%；维生素B2在炸煮的过程中损失为18%，焖时为10%。因此，在烹调过程中，焖损失一样最少，而煮要比炸好。另外，把肉切成肉泥与面粉等做成肉丸子或肉饼子，其营养价值的的损失要比直接和煮减少一半。

    沙锅炖肉

    沙锅比铁锅、铝锅传热缓慢而均匀，使食物的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，随水温的逐步升高而直接溶解于汤内，增加汤汁浓度和鲜味。

    又因沙锅的内壁和盖子涂有一层釉，可使食物不灰产生化学反映，保持食物原有的香味，所以炖出来的肉食比用铁锅、铝锅炖的好吃。

    烧肉迟放盐

    有的人烧肉时习惯先放盐，认为盐浸透在肉中，菜的味道好。其实，先放盐的效果并不好。因为盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠容易使蛋白质发生凝固。肉含丰富的蛋白质，烹调时过早放盐，蛋白质就会随之凝固。尤其是烧肉或炖肉，先放盐往往使肉汁外渗，盐分子进入肉中，肉块体积缩小变硬，不容易烧酥，吃起来口味也差。所以，烧肉应该在即将煮熟时放盐。