有益健康的烹饪习惯（4）

    姜醋汁用姜末和米醋配成，不仅能促进胃液分泌，增强肠道蠕动，起到促进食欲、帮助消化作用，而且这些化学成分能除腥，中和蛋白体中含有的碱性物质，除掉碱涩味。另外，姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，具有很好的解毒、杀菌作用。

    因此，吃松花蛋时放姜醋汁，不仅改善了松花蛋的风味，还提高了松花蛋的食用价值。

    炒豆芽放醋

    豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，使豆芽增强脆度。

    豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及其他维生素，在烹调时，维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋，可以达到保护营养素的目的。

    另外，豆芽中含有豆腥气，放点醋可消除都腥气，且能使豆芽脆嫩。

    带鱼带“鳞”吃

    人们在烹调带鱼前，往往将鱼身上的“银脂”当作鱼鳞刮得一干二净，这是十分可惜的。因为带鱼身上的“银脂”不是鳞，是无腥味的脂肪，它不仅营养丰富，而且能使鱼味更为鲜美。

    洗鱼时除黑膜

    无论是河鱼还是还鱼，鱼腹内都有一层薄薄的黑膜，紧贴在腹腔内壁上。这层黑膜具有保护腹腔内壁不受内脏器官的磨损，同时又起到防止内脏器官内的各种有害物质通过肠壁渗透到肌肉中的作用，实际上这层黑膜成了各种有害物质聚集的地方。

    因此，洗鱼时一定要刮掉这层黑膜，并反复用水冲洗或用醋洗净内壁。

    螃蟹蒸食

    螃蟹味道鲜美，肉质细嫩。其烹制方法以蒸为佳。

    螃蟹若煮食，蟹中腥味物质和可溶性营养成分会大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩和营养价值。尤其是海蟹，生活在海底，以小虾和