食用油。对中老年人，特别是患有冠心病、胆固醇过高、动脉硬化等心血管疾病的病人，由于多不饱和脂肪酸有降血脂、降胆固醇的作用，更应以富含多不饱和脂肪酸的油脂作为主要膳食用油。

    正确使用味精

    烹制菜肴时，适量、合理的放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。

    味精的重要成分是谷氨酸钠，进入人体后，能很快分解出人体所需的谷氨酸。谷氨酸对智力发育很有帮助。不过人体内也可以自行合成谷氨酸，不完全依赖于食物供给。因此，适量、合理使用点味精对人体是有益的。但要注意以下几点：

    1．避免高温。水温超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会焦化，影响味精的鲜味。水温在70～90℃时，味精的溶解度最高，也是味精鲜味最浓的时候。

    2．不能在含碱或小苏打的食物中使用味精。因为碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。

    3．不要菜菜加味精。鸡、虾、鱼、肉等，本身具有浓郁的自然香味，如果再加味精，反而会破坏其原有的鲜味。味精食用过多，容易使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得食之无味。

    4．凉拌菜不宜放味精。凉拌菜温度低，味精不宜溶解，因而也就起不到调味的作用。

    5．不要过早放味精。味精放得早，容易因受热过高而失去鲜味，应在临出锅前加入，这样才能充分发挥味精的鲜味。

    吃松花蛋放姜醋汁

    松花蛋多用鸭蛋腌制而成，鸭蛋本身有一种水草腥味。腌制时放入了松枝、石灰等，有单宁质及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋体中，加上蛋白质分解产生一定的氨气，这都使松花蛋具有一定的碱涩味。