有害健康的烹饪习惯（12）

    因此，在塑料保鲜膜在我国广泛使用的今天，消费者一定要采取自我保护措施，减少塑化剂对人体的侵害。

    冰箱放凉拌菜

    尽管多数病菌都是嗜温菌，喜欢在20～30℃的温热条件下生长，但大肠杆菌等细菌可以在低温下生长，如在冰箱冷藏室内的温度下进行繁殖。这种病菌可引起肠道疾病。因此，凉拌菜不要存放在冰箱内。

    冰箱长时间存放蔬菜

    新鲜蔬菜不宜长时间放入冰箱冷藏，因为蔬菜中含有一种鲜为人知的细菌——小肠菌，会给人的健康带来危害。

    大多数病菌都是嗜温菌，喜欢在20～30℃的温度条件下生长。但是小肠菌却能在4℃以下繁殖。这样，冰箱的冷藏室就为小肠菌的繁殖提供了一个理想的场所。据研究证实，小肠菌在蔬菜中的含量是很高的，特别是芹菜、小红萝卜、鲜菇、番茄等蔬菜。此外，像萝卜、番茄，若加工成块或切成丝、片，还会大大增加小肠菌的含量。所以，当上述这些蔬菜取出生食时，就带有很久的危险性。

    小肠菌所引起的消化道症状与其他细菌，尤其是沙门菌极其相似，常伴有类似阑尾炎、败血症、肝病、结节性红斑和关节炎等病所造成的疼痛感，因此，一些要生吃的蔬菜不要长时间性放入冰箱里。

    鱼、肉反复冷冻

    有的家庭从冰箱中取出冷冻的鱼、肉，吃不完的，又将其放回去冷冻起来。其实，这样做是不对的。

    鱼、肉放入冰箱冷冻室内，冰点以下的低温，可迅速将鲜肉的细胞膜和原生物质中的水分冻结成固体冰晶，使肉质不变，营养成分不失，起到保鲜作用。但一经升温化解，鲜肉内水分大量外溢失散。若再次冷冻则很少有水参与，只有细胞中原生质起到支撑作用。若又再次化解和冷冻，则只有肉质中的纤维质和脂肪起冰冻的作用，肉中许多营养成分丧失，用其做菜味道大为逊色，甚至产生致癌物质。

    据美国营养学家杰里科恩对一肉类加工