行行都能出状元

    ——小面摊有大收益

    俗话说：“行行出状元。”也许被大多数人看不起的职业，在独具慧眼的人眼中也是绝佳的创业之地。另外，没有任何一个行业从来都是稳赚不赔的，那些能笑到最后的，往往都有一套独具匠心的秘诀。

    在某大报纸的生活版上，曾经报导过一则有趣的小新闻，那就是在台北市的泉州街头，靠近原美国文化中心的地方，有一位卖福州干面的小摊贩，他每天的营业时间很短，但是生意却非常兴隆。那么这个小摊贩有什么经营秘诀呢？

    这个面摊不大，依墙而立，紧靠在一间破旧而且已被废弃的房舍的墙边，面摊看起来很陈旧，不过与斑驳陈旧的墙壁并列而放，倒有点复古的味道，也很协调。在面摊旁边只摆设了三张可折叠的小桌子，但是轻便的由铁管支掌的圆板椅子却有很多，在整体上来看，让人觉得这小面摊“麻雀虽小，却是五脏俱全”，它的特色也就是简单、轻便、朴实。

    这个小面摊所卖的东西并不多，就是福州干面与两三种汤而已，因此让吃早餐的客人选择的就是只吃一些简单的面与汤。

    小面摊除了老板以外，还有老板娘和另外一名妇女帮他的忙。

    从老板所站的位置，与煮汤面所需用的锅、碗、面、蛋、汤品、调味料等摆设的位置来看，都还是很有学问的。能够使用的煮面汤的地方其面积不大也不多，可是每个用品所摆列的位子都恰当、顺手，连盛面汤的碗，都排列整齐甚至堆叠至两层高，以便量多时盛面汤之用，这些虽然都是小节，但是却可以让老板在煮面汤时的作业流程，更加顺畅、快速与方便。

    这个面摊的许多特色，在别的地方是无法看到的，这也更加突显出面摊老板的逆向思维。譬如，他所卖的面汤式样简单(化繁为简)；面汤价廉物美(物超所值)；煮面的速度快,不用久等(高效率)；站着端碗吃面的人要比坐着吃面的人多(不占空间)；吃面的桌子少、圆板铁椅子多(因为营业场地有限)，但圆板铁椅子不是用来坐的，它是给客人用来当做小桌子放面汤或吃面用的(善用资源)；来吃面的客人三教九流都有，但是以计程车司机较多(口味大众化)。

    老板在工作的时候非常认真专心，除了跟老板娘就客人所点的菜单进行确认与复诵之外，绝大部分时间都是在默默地安排每次的面或汤的作业。工作台面不大，但是可以看得出来他的井然有序与善用空间，而快速与高效率让他在面对早晨一批又一批涌来的客人时，能够在很短的时间内，让每一位客人都享用到热腾腾的早餐，而这正是小面摊客源广增的原因。

    让我们粗略地给他算一笔账，这个小面摊大概每日可以卖出面及汤300多碗，因此每日应该约有1.5万台币的营业额，扣除各项成本的支出，每日最少