人工酿酒技术

    没有任何一种饮料有酒对人的影响大。

    ——鲁迅

    “对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？惟有杜康。”“举杯邀明月，对影成三人。”“明月几时有，把酒问青天”……酒作为一种文化，似乎贯穿中国历代诗词歌赋之中，成为中国文化中最亮丽的一道风景。它几乎构成千百年来中国文人墨客也好，帝王将相也罢，甚至凡夫俗子生活的一部分，就连极具民族艺术特色的书画也自叹弗如。

    不论你贪杯也好，或滴酒不粘也罢，对酒你绝对不会陌生。作为在中华民族五千年文化长河中占有重要地位的酒和酒文化，对人们生活产生的巨大的影响，是没有其他任何一种饮料及文化能比拟的，可乐、茶甚至水都不能。

    作为世界酒文化的发源地，中国是世界上酿酒最早的国家之一。考古学证明，在公元前3000年我国已经出现了人工酿酒。到了商代，饮酒之风日盛。在我国战国时的著作《礼记》中详细记载了当时酿酒的工艺。如酿酒需要用煮熟的谷物，上好的水质，投放酒曲要掌握时机，所用器皿要选用洁净的陶器等。

    秦汉以前的酒，因酒分少、糖分多而容易发酸。汉代时发明了“复式发酵法”，改用曲酿酒，使“糖化”和“酒精发酵”这两个化学过程交替进行，提高了酒的酒精度和质量。制曲所用的原料有大麦、小麦、稻米、高粱、小米等。另外，用不同的谷物制曲，便会产生不同的酒，酒的品种也得到了增加。这时