对于“诗礼簪缨之族”，“温柔富贵之乡”的贾府来说，吃什么、怎么吃与过惯苦日子的平民百姓粗茶淡饭聊以果腹即能满足的最低要求自是不同。不止那时的贾府，即使现在，也依然不同。据说新中国成立后的困难时期，刘青山（记不大清是不是他了）喜欢吃韭菜馅饺子，但又受不了韭菜的不易消化，于是厨师便想了个把韭菜包在面皮里，然后再将韭菜抽出的办法，保留其味，不受其害，可谓两全。人类饮食的进步，比文明的进步更快，饮**细化更到了登峰造极的地步，比方把普通的豆芽菜掐头去尾，只留中间一段，再往豆芽里面灌肉沫，于是一盘豆芽菜的身价倍增。但我觉得，这么做实在是让人腻烦得慌，说好听了是培养人的耐心，说难听了纯粹是折磨人，比练毛笔书法还磨人性情。

    贾府的宴会，吃不是主要目的。天天吃，怎么也吃不出新鲜感了。游大观园时，摆上了点心，盒内有一样是一寸来大的小饺儿，贾母对这还有点兴趣，因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了,皱眉说:“这会子油腻腻的,谁吃这个!”那一样是奶油炸的各色小面果,也不喜欢。因让薛姨妈吃,薛姨妈只拣了一块糕,贾母拣了一个卷子,只尝了一尝。别说贾府的上层人物，就连唱戏的芳官因吃不惯那“面条子”，告诉了柳嫂子先给做一碗汤盛半碗粳米饭, 柳嫂子却不敢怠慢，送来了一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。芳官说：“油腻腻的,谁吃这些东西！”只将汤泡饭吃了一碗,拣了两块腌鹅就不吃了。这样的饮食，也只有乡下来的刘老老新鲜。营造喜庆气氛，建立和谐家庭，并借以开展文化娱乐活动倒是吃的真正目的。在刘老老二进荣国府参加的那次宴会上，有一道菜被凤丫头讲得头头是道，这道菜便是茄鲞。做法如下：