第三篇 美味佳肴（22）

    最后要将豆腐花制成豆腐，则要在豆腐花凝结的15分钟内，将它轻轻舀进已铺好包布的容器里。盛满后，用包布把豆腐花包起来，盖上木板，压10至20分钟，就做成水豆腐了。

    豆腐营养非常丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素、糖类、植物油和丰富的优质蛋白，有“植物肉”的美称。豆腐的消化吸收率极高，可达95％以上，两小块豆腐，就能满足人一天所需的钙。豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，非常适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清者食用。还有非常好的抗癌效果。

    臭中有香的“青方”：

    豆腐商因祸得福发明“臭豆腐”

    臭豆腐闻着臭，吃着香，有些人对它敬而远之，而有些人却把吃它当成了一种嗜好，这一特别之物是谁发明的呢？又有什么故事呢？

    清朝康熙八年，王致和金榜落第，在京暂谋生计。王致和的父亲在家乡开设了一家豆腐坊，王致和幼年就学会了做豆腐，于是便在京城租赁了几间房，购置了一些简单的用具，开始做起豆腐生意。可是他遇到了一个问题，就是在夏季卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。他苦思对策，后来他将这些豆腐切成小块晾晒，再放进小缸中用盐腌起来。然而因他歇伏停业，一心攻读，便渐渐把此事忘掉了。

    到了秋季，王致和又想重操旧业做豆腐。突然想起那缸里还腌制着豆腐，于是赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，豆腐已呈青灰色。他尝了一点，觉得非常好吃，耐人寻味，他把这些“臭豆腐”送给邻里品尝，大家都赞不绝口。

    后来王致和弃学经商，做起了臭豆腐。此物价格低廉，又很下饭，深受劳动人民的喜爱，所以