第三篇 美味佳肴（16）

    面条起源于中国，在中国东汉年间已有文字记载，大约有一千九百年以上的历史。我国最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家们发现的，他们于2005年在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫地下3米处，发现了一个倒扣的碗，碗中装有面条，最长的有50厘米。研究人员通过研究，发现这碗面条已经有约4000年的历史。

    面条曾有“汤饼”、“不托”、“溥饪”等称谓，谈起它的起源，大概早于魏时。东汉刘熙《释名》中已记载有“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等饼类，“索饼”有可能是在“汤饼”基础上形成的早期的面条，说明东汉时就已经有了。汤饼实际是将和好的面团托在手里撕成面片，煮食。它始于汉代，是面条的前身。据史书记载，唐朝的时候，面条开始被人们称作“不托”，意思是用刀将面饼切成条状之后再煮食，不再用手掌托了。此称呼，是为了区别以前直接用手掌压成的薄片“汤饼”。而且，从唐时起就已经盛行在生日那天，吃长寿面了。到了宋代，民间又好称面条为“溥饪”。在孩子出生后三天，还要请亲朋好友参加“汤饼宴”来庆贺。

    在中国的全盛时期唐朝的宫廷里，要求冬天做“汤饼”，夏天做“冷淘”；元代开始出现了可长期存放的“挂面”；明代又有了“抻面”，做此面的技艺十分高超。这些技艺都为面条的发展做出了重大的贡献。到了清代，值得一提的是“五香面”和“八珍面”，在乾隆年间又出现了方便面的前身即可长期保存的油炸面“伊府面”。面食在清朝的发展已经非常成熟和稳定，各个地区都有风味独特