第三篇 美味佳肴（8）

    在同一年，英国的彼得?杜兰德制成了铁罐头，并获得了专利权。他将包装食物的容器改为洋铁罐，这避免了在运输过程中因磕碰而造成的损坏，因而很快就受到了人们的欢迎。后来，唐金和赫尔看到了罐头的利润和良好的前景，就购买了彼得?杜兰德的专利。于1811年，在英国创办了第一家罐头食品厂，并用马口铁代替了玻璃罐和洋铁罐。马口铁是由1%英寸厚的软铁皮制成的，并在其表面镀上一层锡，这样就可以起到防锈和防污的作用了。

    其实在那时人们只知道罐头能保存食物，却不明白其中的道理。直到1860年，法国科学家巴斯德才将它使食物不变质的道理解释清楚。他发表了一篇论文，告诉人们食品**是因细菌所致，罐头通过高温蒸煮，能杀死细菌。此论文有力地推动了罐头业的发展。罐头工厂开始采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到了绝对无菌的标准。后来，有人又发明了将氯化钙溶液加入到罐头中，这使食物的沸腾温度比单纯用水要高得多，因此大大缩短了消毒的时间，以前需要两小时，现在只要半小时就够了。

    最初，人们吃罐头有点费事，开启罐头必须使用链子和凿子。到了1855年，英国的发明家耶茨发明了一种爪开罐门。1866年，他又对其进行了改良，让刀刃通过杠杆原理把罐头锯开。接着，出现了蝴蝶状旋钮、刀片及齿轮的开罐刀等开罐利器，使人们食用罐头越来越方便了。20世纪70年代，美国罐头有限公司开发出来了拉环开户式罐头，获得了极大的成功。

    近年来，我国罐头的消费市场正在起步。随着人们生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式发生了改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，罐头食品以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的需求，越来越受人们的欢迎。