在漫长的古代，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众是吃不到的，他们只能吃以裸麦制作的黑面包。到了19世纪，随着面粉加工机械的大发展和小麦的品种改良，面包才变得软滑洁白了。

    今天，我们所吃的面包大多都是由工厂的自动化生产线生产的。因为在面粉的精加工研磨过程中维生素会大量损失，所以以美国为首的很多国家在生产面包时经常会添加维生素和矿物质等营养物质。另外，近年来人们认为保留麸皮和麦芽对健康更有益，因此粗面包又再度流行起来。

    一般的面包都是用白面粉制成的，口感柔软细腻，容易消化和吸收，但是膳食纤维含量极低。而全麦面包更有利于身体健康，它富含膳食纤维，可以打扫肠道垃圾，并能促进消化吸收，这非常利于预防肥胖。两岁以上的孩子就应该尝试吃全麦面包，从而培养爱吃“粗”食的好习惯，这对孩子的健康成长十分有意义。那么如何辨别全麦面包呢？

    全麦面包就是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制成的面包。特点为颜色微褐，上面有很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，有香气。它营养价值比白面包高很多，尤其是B族维生素含量丰富，不过也因此容易招惹微生物，比普通面包更容易变质。

    在选购时要注意，颜色发褐的未必就一定是全麦面包。有些企业为了让面包更好吃，往往会用白面粉加少量焦糖色素染成褐色，这样就看起来有点“暗”了，本质上却仍然是白面包。所以足够多的麦麸碎片，才是认定全麦面包的最好方法。此外，各种杂粮配料的杂粮面包，也是不错的选择，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都含有大量的膳食纤维。