木箱子，侧面有一点倾斜度。腌肉缸用于把猪肉浸在盐水里进行腌制，马索的这个有点历史了。当他把厚厚的一层粗盐倒进箱底时，我看到箱子上用的是手雕木钉。他把新鲜火腿和猪肚子放在了粗盐上，但是在用更多的盐盖住它们之前，他把盐加进了火腿接合处，然后用大拇指在接合处往下挤压了一圈。一点点清晰可见的粉红液体流了出来。“不要留下任何血液。要不然肉会坏掉的。每天做两次，还要给肉翻面，必须这样。”他又往里面倒了更多的粗盐，直到肉都被盖住了。根据传统，我是不应该在那天出现在盐腌房的，因为根据一个有关屠杀和腌制的传说，盐腌房里如果出现女人的话，肉就会坏掉。

    马索很小的时候就成为了孤儿，他的父母死于流感，于是他十岁就辍学了，被送到离尼斯很远的地方当农场工人，然而他却有自己的想法。当他认为自己正确时，他从不惧怕坚持自己的立场，尽管他和玛丽曾经非常接近最底层，因为他们是佃户和“外国人”，在村庄中，“外国人”都归属于那些比第二阶层更低或者是第三阶层的人。

    “这是整个村庄最适合放火腿的地方。”他说，这时他环顾了一下房间，把肉上的盐轻轻地弄平了。“三天内我要把猪腿挂起来调味。”他的头往上昂了昂，让我看地窖天花板中间的钩子。“然后放在这里通风。”这一次他的头往左边摆了一下，示意旧石头水槽上方有横栏的小窗户，那上面还钉着一扇纱窗。后来这儿成为了我们家的厨房，我们保留了天花板上的钩子，但是把窗户换成了玻璃的。那个时候，在十六世纪建造的地窖中，腌制火腿已经消失在了历史的记忆中，只剩下马索和其他一些人还记得为家人杀猪腌肉的日子。