第二章 一头猪在普罗旺斯（8）

    有人走到炉子边，帮我把五磅重的洋葱扔进了平底锅，这时锅里的猪油正在融化。我们搅拌着锅里的东西，直到变色。然后我们把它们放到了餐桌边上的一口大锅中，再和着猪血搅拌着。玛丽正在捣碎放在研钵里的茴香种子、粗盐和干胡椒的混合物。“不是所用人都使用茴香，但是我们喜欢用它。”她用指尖摩擦着几颗茴香种子，递给我之前她闻了闻。“这比花园里的茴香好多了，更有味道。秋天的时候，我砍了好几束野生茴香，储藏在地窖里。”她往里面加了一点肉豆蔻和五香粉，然后把这个混合物同猪血和洋葱搅拌在一起。

    “玛丽！”马索吼着，他咚咚地踏着楼梯跑了上来，“盐在哪里？”

    “楼下！”听到他们互相吼着，起初我很惊讶，但是最后我意识到，这正是他们交流的方式。几分钟后，我跟随着他们的脚步来到了院子里，看看事情进展得怎么样。马索在楼下的大地窖里——几年以后，这个地窖成了我的厨房，他正把一个矮矮的木箱子搬到桌子上。

    那头猪的毛几乎已经被拔光了，皮肤很光滑，泛着粉红色。唐纳德正拿着勺子从满满一锅滚开的水里，舀出一瓢往最后一条还长着猪毛的腿上浇去，同时，其他人拔着腿上的毛。我站在那里看着这只被吊着的动物，注意到院子拱门上挂着的钩子穿过了它的后腿。屠夫往它的腹部干净地砍下了一刀，于是一堆散发着热气的肠子喷射而出，掉进了某个人举着的大盆里，它的肺和心脏也都露出来了。当男人们共同协作时，这个场景显得是那么的原始。在场的每个人都很清楚眼下的任务：拉出肠子；在正确的部位砍下一刀，使肠子与腹壁分离；在猪肾上割出一个小孔，小心地把剩余的脂肪集中在肾脏里，然后把脂肪挤到碗里；砍下依然冒着热气的肾脏和肝脏，再把它们放到另一个碗里。

    “小心，”有人警告唐纳德，“不要割到胆囊，它的苦味很重，如果不小心割破的话，它会破坏肝脏的味道