第一章 关于山羊奶酪的个人经历（10）

    我在法国里昂的一家奶酪供应商的仓库里，上了我的第二堂也是最后一堂课。我们在一份有关山羊及其产品（主要是奶酪）的专业杂志《山羊》上读到了那家供应商的广告。

    在那里，我们买了一个有着巨型漏斗的50升盛奶容器、一个被隔成三个部分的过滤器和一些纸质过滤材料，还买了150个塑料奶酪模型和6个用于排干水分的不锈钢架子。

    “你还会需要这些的。”在一旁等着我们的年轻人说。他指给我们看一堆——看上去十分结实的的白色塑料盆和木盆。

    “你的奶酪房防尘、防虫吗？”我们还没有奶酪房，我们也很肯定我们很难做到完全防尘。

    “不，”我说，“不完全。”

    “如果是那样的话，我建议你买下这些带盖的盆，很方便的。”我看着他，笑了笑。

    “你看，挤完奶以后，你要通过过滤器，把水桶里的羊奶倒到盛奶的容器里，对吧？”

    “当然，是这样的。” 瑞丽尔夫人没有说明这一部分。

    “所以，我建议你把温热的羊奶倒到塑料盆里，再加点凝乳酵素，盖上盖子，把塑料盆放在温暖的地方，十二个小时就会凝结。盖子能防尘和防虫。”

    他继续解释说，凝结后的羊奶必须直接拿勺子从盆里舀到模型里，那些模型都是放在一张起皱的塑料纸上——如果我们需要的话，他也能提供。乳胶能够促使多余的水分排到桶里或盆里。接着，他还说起了翻面和朝奶酪里加盐，这些和瑞丽尔夫人告诉我的没有什么不同。

    我们买了两个带盖的盆和一升凝乳酵素。即使每公升羊奶里我们有可能只会添加一点点，我