食用。
黄膘的鲜肉
鲜肉呈现黄色有几种情况:
一是饲料,有些黄绿饲料中的黄色素溶解于动物体脂中,呈现深浅不同的黄染,并且一般会 在鲜肉冷却12小时后自然褪色,这种肉食之无妨。
二是肝胆疾病,胆红素生成过多或排除障碍,导致血中胆红素浓度增高,其脂肪、脏器可呈 深黄或黄绿色。
三是溶血性黄疸,如寄生虫病、磷、砷中毒等,由于红细胞大量破坏引起溶血性黄疸,可使 肉的皮下脂肪呈橘黄色。
四是肝郁血,营养不良导致肝实质黄疸,从而使鲜肉呈棕黄色。
总之,凡黄膘肉最好不要食用。
红膘的鲜肉
红膘是指鲜肉、脂肪呈红色:
红膘肉有两种情况:
一是肌肉组织淤血,由于屠宰时放血不当,液态血淤积于肌肉毛细血管中,呈现全身性淤血 ,特别是凝血机制不全形成的红膘肉,这种肉不能食用。
二是病原体感染,如急性败血型猪丹毒,肉膘呈桃红色,这种肉也不能吃,因为稍一不慎可 引起接触传染。
变黑的鲜肉
鲜肉变黑的原因并非由微生物引起,而是由于鲜肉组织中酶活性引起肌肉组织的自然分解所 致。蛋白质被分解后,释放出硫化氢和其他不良气味,同时使肉的颜色变黑,鲜肉的皮下脂 肪呈乌绿色,这种肉称为自溶肉,不能食用。
胖听的罐头
罐头食品是将各种荤素食品配以适当的辅料后,再经装罐、排气、密封和灭菌处理的产品。 它因具有携带、食用方便,保质期长以及具有特色风味的优点而深受百姓的欢迎。
质量好的罐头应该是底盖稍凹,清洁干净不生锈,叩击声为实音。若顶盖凸出,叩击声为鼓 音的即为胖听。引起胖听的原因共有三种: