市场的时间已经是18世纪，开始的时候人们把它当做一种药用，后来风靡一时，到19世纪已成为世界闻名的香水了。现代形态的香水出现在19世纪后半期，法国南部创办了香料公司，这之后香水开始进入市场。香水在当时是一种价格昂贵的奢侈品，只供上层社会妇女社交时使用，香料公司受到宫廷的支持与保护。

    香水在女性的身上，拥有和高级时装一样的魅力，体现着女性的优雅和高贵：例如经典的NO.5(1921)和 ARPEGE(1927)。

    二战末期,香水消费者的数量剧增，尤其是1945年，MOUSTACHE香水的创制成功使得**香水重新成为时尚，这个潮流随着EAU SAUVAGE香水(1966)的成功而发展，并由此肯定了**香水的全部魅力。香水的广泛被认可最终发展成为香水工业，像其他所有工业一样，始终能够做到迅速适应上述种种社会巨变，不失时机地开发出清香型，东方型或花香型香水。

    人们不断创造出更新颖更独特的香精，从而组成了香水世界的一部分，这一潮流已成为我们生活的时代的标志。名贵的香水，有“液体钻石”之称。虽价格高昂，等同钻石，但仍然吸引着很多喜欢浪漫的人，当今世界上最名贵的香水分别是srsose(天润源)、Bijan（毕扬）、Joy（欢乐）、Anais Anais、Cham pangme、Chanel No.5（香奈儿5号）、Estee Lauder（雅诗兰黛）、JOY-Jean Patoa、Lancoome（兰蔻）、Nina Ricci（时代的气息）、Shalimar、Tendre Poison（轻柔的毒药）、Cabotine等等这些香水有的是著名设计师配制，有的是世界著名的老字号，都有丰富的历史和传统，名列世界香水前十位。