紧压茶（2）

    清廷规定了云南外销茶为七子茶，但当时还没有这个提法。清末，由于清廷处于没落期，茶叶形式开始多变，如宝森茶庄出现了小五子圆茶，为了区别，人们将7个一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”。民国初年，面对茶饼重量的混乱和竞争的压力，一些地区成立了茶叶商会，试图统一。如思茅茶叶商会在1921年商定，每圆茶底料不超过6两，但财大气粗的“雷永丰”号却生产每圆6两5钱，每筒8圆的“八子圆茶”，一时市场份额大增。

    解放后，云南茶叶公司所属各国营茶厂，使用中茶公司的商标，生产“中茶牌”圆茶。20世纪70年代初，云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称，他们改“圆”为“饼”，形成了“七子饼茶”这个吉祥名称，从此“云南七子饼茶”就占据紧压茶的霸主地位。

    关于七子饼茶的来历有另外两种说法：一种说法是七子饼茶原先是从唐代开始由边境贸易而得来的，交易的时候是七张饼捆扎好，外加一张饼一共八张过数的，另外那张分离的饼是用来上税的。

    还有另一种说法是，一饼茶为357克，一筒七饼。357克×7饼茶=2499克，约为2.5公斤。一件12筒约为30公斤。一匹马驮2件约60公斤，刚好可以负重前行，旧时马帮就是这样运茶的。

    七子饼茶选用驰名中外的“普洱茶”作原料，适度发酵，经高温蒸压而成，汤色红黄鲜亮、香气纯高、滋味醇厚、具有回甘之特点。饮之清凉解渴、帮助消化、祛除疲劳、提神醒酒。存放年限10年以上，该茶的原料来源于普洱县城东南70公里以外的原始森林中，（海拔2200米）一个既无人居住又不通公路的山沟里，茶叶鲜叶全靠当地居民用背篓背下山。

    七子饼茶属压紧茶类，其饮法与散茶不同。因其甚为紧实，所以，仅用沸水冲泡是难以将紧压茶的茶汁浸出的。因此饮用时，首先必须将紧压茶捣成小块或碎粒状，尔后再在铁锅或铝壶内烹煮才行。不但如此，在烹煮过程中，还要不断搅动，通过较长时间，方能使茶汁充分浸出。

    同时，习惯于饮紧压茶的，多是中国边陲的一些兄弟民族，他们主要分布在西藏、新疆、内蒙一带，这里均属高原地带，气压低，水烧不到100℃就沸腾，用这样的水冲泡紧压茶当然更不容易将茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化较长的时间，这就是饮紧压茶为什么不用冲泡而用烹煮的原因。当然，由于地域不同，民族不同，风习不同，调制紧压茶的方式也是各不相同的。

    方包茶

    飘香“马茶”

    方包茶原产于四川灌县，是西路边茶的一个主要品种，因将原料茶筑压在方形篾包中而得名。过去西路边茶都用马驮运，每匹马驮2包，故又名“马茶”。

    方包