黑茶  第三章

    南路边茶是一种紧压茶。过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓6个花色，现在简化为康砖、金尖2个花色。过去主产于雅安、乐山，现已扩大到四川全省茶区。在雅安、宜宾、重庆、万县等国营茶场集中加工。

    南路边茶原料粗老，并包含一部分茶梗。因鲜叶加工方法不同，把毛茶分为两种：杀青后未经蒸揉而直接干燥的，称“毛庄茶”或叫“金玉茶”；杀青后经多次蒸揉和渥堆然后干燥的，称“做庄茶”。毛庄茶因制法简单，品质较差，已被淘汰。

    南路边茶初制工艺较繁琐。最多的要经过杀青、初堆、初晒、初蒸、初踩、二堆、初拣、二晒、二蒸、二踩、三堆、复拣、三晒、筛分，三蒸、三踩、四堆、四晒共18道工序，最少的也要经过14道工序。20世纪60年代以来，经过不断改进，新工艺已简化为8道工序。依次为：一炒、三蒸、三踩、四堆、四晒、二拣、一筛。

    西路边茶简称“西边茶”，系四川灌县、北川一带生产的边销茶，用蔑包包装。灌县所产的为长方形包，称方包茶；北川所产的为圆形包，称圆包茶。圆包茶现已停产，改按方包茶规格加工。

    西路边茶原料比南路边茶更为粗老，以采割1~2年生枝条为原料，是一种最粗老的茶叶。产区大都实行粗细兼采制度，一般在春茶采摘一次细茶之后，再采割边茶。有的一年采割一次边茶，称为“单季刀”，边茶产量高，质量也好，但细茶产量较低。有的两年采割一次边茶．称为“双季刀”，有利于粗细茶兼收，但边茶质量较低。有的隔几年采割一次边茶，称为“多季刀”，茶枝粗老，质量差，现在已不能适应产销的要求。

    西路边茶的毛茶色泽枯黄，是压制“茯砖”和“方包茶”的原料。南路边茶品质优良，经熬耐泡，制成的“做庄茶”分为4级8等，做庄茶的特征为茶叶质感粗老，且含有部分茶梗，叶张卷折成条，色泽棕