，色如松罗，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。”

    冻顶山海拔700多米，年平均气温在20℃左右，那么为什么叫做“冻顶”呢？据说因为这里山脉迷雾多雨，山陡路险崎岖难走，上山去的人都要绷紧足趾，台湾俗语称为冻脚尖才能上山，音译成普通话就叫冻顶，所以此山称之为冻顶山，其所盛产的乌龙茶称为冻顶乌龙茶。

    冻顶乌龙茶区鹿谷乡山清水秀，景色宜人，是台湾著名凤凰谷风景区。这里气候温和，终年云雾缭绕，空气湿度大，土壤深厚细软，是产茶的良乡。彰雅村的冻顶山坪地40余公顷的茶区，更是冻顶乌龙茶最正宗的产地。

    冻顶乌龙茶的起源据说是在清朝咸丰五年（1855年），赴福建省应考的举人南投鹿谷乡村民林凤池，还乡时将带回的武夷青心乌龙苗36株，种于冻顶山等地，由于这里山高林密土质好，茶树生长地非常茂盛，此后逐渐发展成为今天的冻顶茶园。

    冻顶茶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶则在10月中旬至11月下旬。采摘未开展的一芽二三叶嫩梢。采摘时间以每天上午10时至下午2时最佳，采后立即送工厂加工。

    冻顶乌龙茶的制作过程分初制与精制两大工序。初制以做青为主要程序。将采下的茶菁在阳光下暴晒20分~30分钟，使茶菁软化，水分适度蒸发，以利于揉捻时保护茶芽完整。萎凋时应经常翻动，使茶菁充分吸氧产生发酵作用，待发酵到产生清香味时，即进行高温杀青。随即进行整形，使条状定型为半球状，再经过风选机将粗、细、片完全分开，分别送入烘焙机高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡因含量。