红茶   第一章（5）

    潮汕人的这种工夫茶俗是如何形成的呢？工夫茶的名称，在清代雍正年间就已经出现在文献上。一开始，工夫茶是武夷岩茶的一种品牌，举凡岩茶中制作精良者，都叫做工夫茶。

    雍正十二年（1734年），做过福建崇安县令的陆廷灿在他所著的《续茶经》中就说：武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶北山者为上，南山者次之。两山又以所产之岩为名，其最佳者，名曰“工夫茶”。工夫之上，又有“小种”，则以树为名，每株不过数两，不可多得。

    武夷岩茶在明代已经成为名茶，17世纪初期开始远销欧洲，深受欢迎。清初西洋商队年年前来采购，岩茶供不应求，闽南茶工遂仿照岩茶工艺制作，世称“溪茶”。曾经任过郑成功幕僚的闽人阮旻的《安溪茶歌》，就写到此事。潮州制茶仿效岩茶工艺，大约是在这个时候。到嘉庆朝时，这类半发酵茶在市场上统称乌龙茶，或者仍然沿用工夫茶的旧称，以”工夫名种”为名。

    清代乾隆嘉庆以来，闽台粤东的茶人在饮茶的实践中，摸索出一种能够充分显示乌龙茶类酽香特色的小壶小杯、热汤厚味的品饮形式，谓之“食工夫茶”。于是，工夫茶也就慢慢地由茶名演变为乌龙茶的一种品饮程式的指称。

    川红工夫茶

    品质优异后起之秀

    川红工夫红茶产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代生产的工夫红茶。三十多年来，川红的“宫殿”牌、“节日之夜”牌产品，以条索紧细圆直，毫锋披露，色泽乌润，内质香高味浓的优良品质，畅销国际市场，成为我国高品质工夫红茶之一。

    四川省是我国茶树发源地之一，茶叶生产历史悠久。四川地势北高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直