有害健康的烹饪习惯（7）

    味精过多

    味精是一种发挥神经传递素作用的氨基酸，能帮助在脑细胞之间传递信号。一般情况下，味精对人体是无害的。但每天用量超过5克，就会使人出现背部和下肢麻木、全身酸懒、心跳过速等症状。过量食用味精还会使视神经受损，甚至可能导致失明。有过敏史的人，更应该酌减。此外，过量的谷氨酸钠对婴幼儿发育有着严重的影响，导致婴幼儿体内急性锌元素缺乏。因此，3个月以内的婴儿及其母亲食用的菜肴内不宜加入味精。

    食用调味品过多

    据一项研究结果表明，胡椒、桂皮、茴香、丁香、生姜等调味品，可以改变人体组织细胞的遗传密码，有使遗传功能发生突变而诱发畸形、形成肿瘤的可能。另外，食用调味品过量，可引起口干、咽喉灼痛，甚至会诱发痔疮、高血压、胃肠道疾病等。因此，食用调味品应适可而止，切记不可过量。

    食用大蒜过多

    大蒜是一种常用调料。生食时，香辣可口，开胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素，具有一定的营养价值。

    大蒜所含的大蒜素，有杀菌作用，味道辛辣，其性温和，有较高的医疗价值。研究表明，大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用，因而被称为“天然的广谱抗生素”。近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。经常吃些大蒜，对于身体健康大有裨益。

    但是，过量食用打蒜，对身体不利。实践证明，过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧；长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛。过量食用大蒜，会杀死寄生于肠道内