琳整整冥思苦想了一个月，决定从卖烧饼这个熟悉的传统行业开始。

    从小到大，晏琳最爱吃外婆做的烧饼。外婆曾是恩施一家饮食服务公司的技师，做的烧饼远近闻名，而哥哥得到了外婆的真传。大学读书时，贪吃的晏琳就尝遍了武汉的各种特色小吃和各种口味。在武汉待了8年的她早已摸清楚了武汉人的口味。她想：“如果开家烧饼专卖店，一定会很火。”她要去卖烧饼，家里人都不同意，但固执的晏琳并不想轻易放弃，好在哥哥答应她一起来武汉试试。

    2005年2月，晏琳开始筹备开店。由于缺少资金，她动用了所有的关系，从亲朋好友那里借来了4万多元。为找到一个合适的门面，晏琳跑遍了武昌的大街小巷。为考察人流量，早上7时，她就开始站在一些备选路段进行观察，统计经过的行人数量。半个月后，她租下了武汉大学门口一间不足20平方米的门面。为让店面显得与众不同，晏琳请教了一帮经商的朋友，不仅用竹子对店面进行了一番别致的装修，而且给自己的烧饼取了个富有乡土气息的名字——“掉渣儿”。接着，晏琳又忙活着购买设备、设计包装。经过再三考虑，晏琳决定把烧饼的价格定为2元。

    开业后，晏琳的生意异常火暴，她每天做多少就能卖多少。随着人气的越来越旺，晏琳的烧饼名气也越来越大。“人气和口碑可以带动销量，营造一种特殊的氛围。”总结出经验的晏琳决定把烧饼做大。一个月后，晏琳递交了注册商标申请。两个月后，晏琳开了第二家烧饼店，旺盛的人气使她很快取得了成功。2005年7月，为了把市场前景十分看好的烧饼做成品牌，晏琳注册成立了烧饼公司，并开始了下一步扩张的计划。