1~2倍的翻台率，进而提高店铺利润的呢？

    1.通过周到的服务缩短顾客用餐时间

    提高翻台率最直接的方式就是缩短顾客的用餐时间。从顾客进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着顾客整体用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高餐厅的翻台率。

    所以在海底捞，你可以看到，从迎宾员开始，到餐厅的引导员，到传菜员，到就餐区招呼顾客用餐的服务员，每个人都在以最快的速度为顾客提供服务，尽量缩短自己所用的时间，以此来缩短顾客用餐的时间。

    比如，海底捞提倡的是一种快餐式的火锅概念，服务员可以做到3分钟上锅，5分钟上菜，帮顾客捞菜，帮顾客带孩子、喂孩子，等等，都是在为缩短顾客用餐的时间而努力。

    对比我们在一般餐馆就餐时经常遇到的情景：在饭桌上等了半天却迟迟不见服务员前来招呼，点完了菜，又往往半天不能上一道菜，海底捞想不提高翻台率都很难。

    2.靠增值服务让顾客乐意等位

    顾客到一个地方吃饭，往往都是赶在吃饭的点出来的。当大家的意向一致的时候，自然就不可避免地出现扎堆的现象。遇到这样的情况怎么办？没有耐性的顾客肯定一转身就走了。

    那么如何留住那些没有耐心的顾客，以及如何让那些留下来的顾客能心情坦然地在这里继续等待？海底捞很好地解决了这个问题。殷勤招呼自然是必要的，更能打动顾客的，还是如何帮他们摆脱焦躁的情绪，让其静下心来等待。海底捞不仅专门开辟出了一块等位区让顾客安定下来，而且通过提供各种增值服务，比如提供免费的小吃、点心，提供免费的擦皮鞋、美甲、上网、打牌、下棋等服务来安抚顾客的情绪，让顾客耐心等待，最终将其留住。