C 本月经典故事：

    没有至为完善的成功方程式

    ——香港“为食居”烧腊店主陈梁慕仙

    做小本生意，选址要完善，装修要使顾客有宾至如归的感觉，至于提供“平、靓、快”的服务，更是成功的关键要素，陈梁慕仙开设的“为食居”烧腊店就是这么做的。

    结果是什么呢？没有达到成功的完善的方程式！1．“美食家”开办美食店梁慕仙与她的先生在交朋友、谈恋爱时，经常下饭馆，“食遍天下”，结婚成家仍然乐此不疲，大快朵颐，结果成了名副其实的“美食家”。

    1992年5月，她索性舍弃了原先的工作，自己开店，当起老板娘来。她用一个月时间进行筹备，找铺位，查报纸，买用具，找原料，终于决定在湾仔轩尼诗道的星港酒店旁边开业。

    陈太太把装修“为食居”店面的大任，交给了作建筑师的丈夫，他凭着以往几次设计食肆的经验，构思出新颖雅致的铺面和厨房格局。

    创立“为食居”的原意，是想照顾白领阶层的一日三餐。陈太太很明白，“办公室一族”要求“平、靓、快”的服务，于是循着这条路线去设计“为食居”的食品、价目等等。她那只有六百多平方英尺的餐厅虽然像个茶店，提供的食品和菜肴却是花样百出，早餐有马蹄糕，午餐有碟头饭，晚市有煲仔菜，并全日有烧腊供应。

    “初时路人见到烧腊档，以为我们只卖烧腊，望而却步，后来在早上及下午茶时间，将水吧搬出来摆，告诉人这儿有茶点吃。”

    每天，陈太太就像陶侃运砖那样，将烧腊橱窗反复布置，可谓物尽其用，结果很奏效，顾客越来越多。2．与顾客像相识多年的老朋友 “请进来坐啦!”

    “为食居”每天店门一开，伙计便站在店外的街道边，尽情地邀请好奇窥探的路人进店。接近晚上七点的时间，店内座位陆续坐满客人，当中有港人也有外客，遇到有从内地或台湾来的游客，陈太太便用普通话向从内地来的伙计说：“你的朋友来啦！”这样亲切殷勤的招呼，使伙计与顾客有说有笑，像是相识多年的老朋友。

    谈起这些顾客，陈太太眉飞色舞。“我们叫得出客人的名字，他们很满意!”

    因而“为食居”不乏天天来捧场的熟客，为迎合顾客爱干净的心理，陈太太特地选了浅色材料，并在店内嵌满镜子，令“为食居”看来更光亮，给人清洁舒畅的感觉。她察觉到白领阶层注重仪容的心态，用这些镜子达到了一举两得的目的。

    针对顾客求快心理，她规定员工做菜上菜要快，早餐只需10分钟，午餐15分钟，务求在满足顾客需求之余，让小店做到客如轮转，增加生意。做餐饮生意，最经常面对的是卫生帮办(相当于我们这边的卫生检疫人员)，他们平均每两个月来一次，总有挑剔，陈太太则已习以为常，很乐意听取意见加以改善，她说：“就当作是交学费上学堂啦!” 3．给每个员工发挥潜力的机会“做饮食这门生意，讲求服务第一。要是能给予顾客宾至如归的感觉，已是踏进成功门槛的第一步。我以前当过社工，将社工所得的训练融入生意经营中，既抓住顾客心理，又顾及员工感受，形成‘为食居’独有的服务质量。”陈太太对她的管理模式作出了这样