“大份的十个人的分量，中份的3-5个人的，小份1-2个人的。”服务员接着说。

    “那来小份的。”服务员冲里面叫道：“一个小份清宫炒鸭掌。”

    我等了不到十分钟便上菜了，面前一个青花瓷的盘子，四边用西红柿切片摆了花色，中间是六个鸭掌，油汪汪的，呈金黄色，让人很有食欲，“难道是炸的不是炒的吗？怎么跟炸的一个颜色，直接说炒鸭掌不就好了，还要加一个清宫来提高知名度。”

    我夹起一个鸭掌，咬了一口，脆生生的，很是嫩滑入口，咸淡合适，带着椒香的味道，还有麻辣的味道，又似乎又酱的香味，还有孜然的味道，“难道是做的烧烤，不过不是烤的，很地道的炒菜的味道，味道不错。”我接着嚼了两口，取了骨头的，于是便放心地吃，吃得太投入，不绝六个鸭掌已经下肚，最后端来了一碗白亮的汤，淡淡的味道却很好喝，待到吃完，我付钱的时候才问：“为什么叫清宫炒鸭掌？”

    “这鸭掌是用清朝宫廷炖太后吃的滋补品的药材炖出来的，但是炖的时间火候很重要，因为后面炖了起来，要下锅炒，炒出来要翠，而且要让药材的味道进入鸭掌里，于是需要用文火炖七分钟，武火炖六分钟，炒的时候只能炒三分钟便出锅，用的配料都是我们独家秘方的，很多人问是不是加了烧烤的孜然进去其实没有，我们用的是五香粉和松果末加入其中，便是燥而不辣，味道比孜然更好，做